Когда, я начал пользоваться iPad-ом, я заметил, что большая часть приложений не значительно отличается от программ для iPhone. Например: заметки вообще не изменились

Про функции в "заметках" рассказывать не буду - и так всё понятно.
Теперь про Safari
Почти всё от iPhone, но меню закладок и страниц находится наверху.

Контакты
Контакты - это теперь книжка, слева - список, справа - информация. И ещё: кнопка для добавления контакта теперь внизу.

iPod
Тут он состоит из двух частей - Видео и сам iPod с песнями.
Посмотрите на springboard:

Теперь посмотрим на дизайн обоих частей: